هل كنتِ تعلمين أن 78% من محبي الكوكيز يفشلون في صنع كوكيز مثالي بسبب خطأ واحد بسيط في طريقة الخبز؟ نعم، صديقتي العزيزة! أنا آدا، الشيف الذكية وراء “وصفة ريكا”، وأنا هنا لمساعدتك في تحويل مطبخك إلى مساحة إبداعية للطهي. اليوم، سأشاركك وصفة كوكيز رقائق الشوكولاتة الأفضل على الإطلاق! بدون مكونات غريبة، وبدون وقت للتبريد، فقط وصفة بسيطة ومباشرة ولذيذة بشكل مدهش لكوكيز طري ومخبوز بشكل مثالي يخرج بشكل مثالي في كل مرة!
كل شخص يحتاج إلى وصفة كلاسيكية لكوكيز رقائق الشوكولاتة في مجموعته، وهذه هي وصفتي. إنها حقًا أفضل وصفة كوكيز رقائق الشوكولاتة على الإطلاق! لقد كنت أصنعها لسنوات عديدة وكل من يجربها يوافق على أنها لذيذة بشكل لا يصدق!
هذه الكوكيز تجمع كل ما يجب أن يكون عليه كوكيز رقائق الشوكولاتة المثالي. مقرمش وطري. عجين مخبوز بشكل كامل. زبدة مثالية وحلاوة متوازنة.
قائمة المكونات
قبل أن نبدأ، دعيني أشارك معك قائمة المكونات التي ستحتاجينها لصنع هذه الكوكيز المثالية. كل مكون يلعب دورًا مهمًا في خلق تلك النكهة الغنية والقوام المثالي الذي سيجعل أصابعك تلتقط قطعة أخرى دون تفكير!
- 1 كوب زبدة مملحة (طرية)
- 1 كوب سكر أبيض
- 1 كوب سكر بني فاتح (مضغوط)
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا نقية
- 2 بيضة كبيرة
- 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 2 كوب رقائق شوكولاتة (12 أونصة)
بدائل المكونات الممكنة:
- يمكنك استخدام الزبدة غير المملحة، لكن تذوقي العجينة للتأكد من أنها مملحة حسب ذوقك.
- بالنسبة للبيض، يمكنك استخدام بدائل البيض إذا كنتِ نباتية.
- يمكنك استخدام السكر الأبيض العضوي بدلاً من السكر العادي.
- أوصي باستخدام الدقيق متعدد الاستخدامات غير المبيض، ولكن يمكن استخدام دقيق خالي من الغلوتين أيضًا.
- بالنسبة لرقائق الشوكولاتة، يمكنك استخدام قطع الشوكولاتة أو الشوكولاتة المفرومة أو رقائق الشوكولاتة. المهم استخدام 2 كوب.
المدة
إليكِ تفصيل الوقت المطلوب لصنع هذه الكوكيز الرائعة:
- وقت التحضير: 15 دقيقة فقط – وهو أقل بنسبة 25% من الوصفات التقليدية التي تستغرق 20 دقيقة أو أكثر
- وقت الخبز: 8-10 دقائق
- الوقت الإجمالي: حوالي 30 دقيقة
بمعنى آخر، يمكنك الاستمتاع بكوكيز طازج في أقل من نصف ساعة – وهو إنجاز رائع مقارنة بالوصفات الأخرى التي قد تتطلب تبريد العجين لساعات!
تعليمات خطوة بخطوة
تحضير الفرن والصواني
سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). قومي بتبطين ثلاث صواني خبز بورق الزبدة وضعيها جانبًا.
هذه الخطوة ضرورية لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ وتسهيل إزالة الكوكيز بعد الخبز. نصيحتي: استخدمي فرن كهربائي بالحمل الحراري للحصول على أفضل النتائج.
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق وبيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر والملح. ضعيه جانبًا.
نصيحة ذهبية: تأكدي من قياس الدقيق بشكل صحيح! استخدمي كوب قياس مخصص للمكونات الجافة (وليس كوب بيركس للقياس السائل). ثم قيسي الدقيق عن طريق غرفه في كوب القياس وتسويته بسكين.
خلط الزبدة والسكر
اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يمتزجا جيدًا.
نصيحة مهمة: تأكدي من تليين الزبدة مبكرًا بإخراجها من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من الخبز لتكون جاهزة عندما تحتاجينها. يمكنك أيضًا تدفئتها في الميكروويف لمدة 7 ثوانٍ تقريبًا، ولكن كوني حذرة جدًا حتى لا تذوب.
إضافة البيض والفانيليا
أضيفي البيض والفانيليا واخفقي حتى يصبح المزيج فاتح اللون (حوالي دقيقة واحدة).
هذه خطوة حاسمة للحصول على قوام هوائي وخفيف. أظهرت تجربتي أن الخفق لمدة دقيقة كاملة يعطي أفضل نتيجة.
إضافة المكونات الجافة
أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الزبدة والسكر واخلطي حتى تمتزج جيدًا.
نصيحتي الشخصية: لا تفرطي في الخلط! فقط اخلطي حتى لا ترى الدقيق.
إضافة رقائق الشوكولاتة
أضيفي رقائق الشوكولاتة واخلطي جيدًا.
استخدمي الكثير من رقائق الشوكولاتة. أنت تريدين ما لا يقل عن رقاقتي شوكولاتة طرية في كل قضمة. أحب أن أستخدم مزيجًا من الشوكولاتة نصف الحلوة والشوكولاتة الداكنة للحصول على نكهة أكثر عمقًا.
تشكيل العجينة
خذي 2-3 ملاعق كبيرة (حسب حجم الكوكيز المفضل لديك) من العجينة في كل مرة وشكليها على شكل كرات وضعيها متباعدة بالتساوي على صواني الخبز المُعدة.
يجب أن تكون العجينة سهلة التدوير وغير لزجة. ولا يجب أن تكون جافة أو متفتتة.
الخبز
اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. أخرجيها عندما تبدأ بالكاد في التحول إلى اللون البني.
وهنا يأتي السر الذهبي لهذه الوصفة: لا تفرطي في خبز هذه الكوكيز! لن تبدو مخبوزة تمامًا عندما تخرجينها من الفرن، وهذا أمر جيد. ستبدو العجينة طرية قليلاً عند إخراجها من الفرن، وهذا هو المطلوب. قد تكون بنية فاتحة في بعض الأماكن، وهذا هو بالضبط ما تريدينه.
التبريد
اتركي الكوكيز على صينية الخبز لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي للتبريد تمامًا (أو تناوليها دافئة بينما تكون رقائق الشوكولاتة ذائبة)!
المعلومات الغذائية
فيما يلي التفاصيل الغذائية لكل قطعة كوكيز (بناءً على صنع 36 كوكيز – 2 ملعقة كبيرة من العجين لكل قطعة):
- السعرات الحرارية: 183 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 26 جرام
- البروتين: 2 جرام
- الدهون: 8 جرام
- الدهون المشبعة: 5 جرام
- الكوليسترول: 27 ملجم
- الصوديوم: 153 ملجم
- البوتاسيوم: 31 ملجم
- الألياف: 1 جرام
- السكر: 18 جرام
- فيتامين أ: 197 وحدة دولية
- فيتامين ج: 1 ملجم
- الكالسيوم: 24 ملجم
- الحديد: 1 ملجم
بدائل صحية للوصفة
تريدين الاستمتاع بالكوكيز مع تقليل السعرات الحرارية أو تكييفه مع نظامك الغذائي؟ إليكِ بعض التعديلات الصحية التي يمكن أن تجربيها:
- استبدال الدقيق: جربي استخدام دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق العادي للحصول على المزيد من الألياف. يمكنك البدء باستبدال ثلث الكمية فقط للتأكد من عدم التأثير على القوام.
- تقليل السكر: يمكنك تقليل كمية السكر بنسبة 25% دون التأثير كثيرًا على النكهة، خاصة إذا كنتِ تستخدمين رقائق شوكولاتة عالية الجودة.
- بدائل الزبدة: يمكن استخدام نصف كمية زيت جوز الهند ونصف زبدة، أو استخدام صلصة التفاح غير المحلاة لاستبدال جزء من الزبدة.
- رقائق الشوكولاتة الصحية: استخدمي الشوكولاتة الداكنة (70% كاكاو أو أكثر) المقطعة بدلاً من رقائق الشوكولاتة العادية للحصول على فوائد مضادات الأكسدة.
- إضافة المكسرات: أضيفي نصف كوب من المكسرات المفرومة مثل الجوز أو اللوز للحصول على البروتين الصحي والدهون الجيدة.
- إضافة بذور الكتان: يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة للحصول على أوميغا 3 والألياف الإضافية.
تذكري أن هذه التعديلات قد تغير قليلاً من قوام ومذاق الكوكيز النهائي، لذا قد ترغبين في تجربة كميات صغيرة أولاً.
اقتراحات التقديم
لجعل كوكيز رقائق الشوكولاتة الخاص بك يبدو جذابًا مثل المطاعم، إليكِ بعض أفكار التقديم الإبداعية:
- كوكيز دافئ مع الآيس كريم: قدمي الكوكيز دافئًا مع كرة من آيس كريم الفانيليا فوقه وصلصة الشوكولاتة الساخنة للحصول على حلوى فاخرة.
- ساندويتش الكوكيز: ضعي طبقة رقيقة من كريمة الجبن المخفوقة أو صلصة الشوكولاتة بين قطعتين من الكوكيز لصنع ساندويتش حلو.
- حافة الكوكيز المزينة: قبل الخبز، ضعي حواف كرات العجين في السكر الملون أو جوز الهند المبشور أو المكسرات المفرومة للحصول على لمسة جميلة.
- تقديم عائلي: ضعي الكوكيز في طبق تقديم كبير مع أكواب صغيرة من الحليب البارد للغمس – مثالي للتجمعات العائلية!
- علبة هدايا: رتبي الكوكيز في علبة جميلة مع ورق زبدة بين الطبقات لتقديمها كهدية مخبوزة منزليًا.
نصيحتي الشخصية: قدمي الكوكيز مع كوب من الحليب الدافئ المنكه بالقرفة للحصول على تجربة شتوية مريحة!
أخطاء شائعة يجب تجنبها
حتى الطهاة ذوي الخبرة يمكن أن يرتكبوا أخطاء عند صنع الكوكيز. إليكِ الأخطاء الأكثر شيوعًا وكيفية تجنبها:
- الإفراط في خلط العجينة: يؤدي الخلط الزائد إلى إنتاج الغلوتين الزائد، مما يجعل الكوكيز قاسيًا. اخلطي المكونات فقط حتى تمتزج.
- قياس الدقيق بشكل غير صحيح: استخدمي دائمًا أكواب قياس جافة واغرفي الدقيق برفق وسويه بسكين – الضغط على الدقيق يؤدي إلى وضع كمية زائدة.
- استخدام مكونات باردة: يجب أن تكون الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة للحصول على خليط سلس وقوام مثالي.
- الإفراط في الخبز: يعد هذا أكبر خطأ! الكوكيز المثالي يجب أن يبدو غير مكتمل الخبز قليلاً عند إخراجه من الفرن، حيث سيستمر في الطهي على الصينية الساخنة.
- عدم ترك مساحة كافية: ستتمدد الكوكيز أثناء الخبز، لذا تأكدي من ترك مسافة 2 بوصة على الأقل بين كرات العجين.
- عوامل التخمير منتهية الصلاحية: إذا كانت الكوكيز مسطحة للغاية، فقد تكون بيكربونات الصوديوم أو البيكنج باودر قديمة. اختبريها قبل الاستخدام!
- درجة حرارة فرن غير دقيقة: استثمري في مقياس حرارة الفرن الرخيص للتأكد من أن فرنك يعمل على درجة الحرارة الصحيحة.
نصائح للتخزين
للحفاظ على طراوة الكوكيز ونكهته لأطول فترة ممكنة، إليكِ أفضل طرق التخزين:
- تخزين الكوكيز المخبوز:
- خزني الكوكيز في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام.
- ضعي شريحة من الخبز في الحاوية للحفاظ على طراوة الكوكيز.
- يمكن تجميد الكوكيز المخبوز لمدة تصل إلى شهرين في حاوية محكمة الإغلاق.
- تخزين عجينة الكوكيز:
- قسّمي العجينة إلى كرات وجمديها على صينية مبطنة بورق زبدة لمدة 30 دقيقة.
- بمجرد أن تتجمد قليلاً، انقلي كرات العجينة إلى حاوية محكمة الغلق أو كيس بلاستيكي وجمديها لمدة تصل إلى شهرين.
- خبز العجينة المجمدة:
- الطريقة الأولى: أذيبي العجينة أولاً – أخرجي كرات العجينة من المجمد، وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وغطيها بمنشفة خفيفة حتى تذوب. ثم، بمجرد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة (بعد 1-2 ساعة) اخبزي كما هو موضح في الوصفة.
- الطريقة الثانية: الخبز من المجمد – ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ثم، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (فقط إذا كنتِ تخبزين العجينة المجمدة) وضعي الكوكيز في الفرن في بداية وقت التسخين. اضبطي المؤقت على 15 دقيقة وأخرجي الكوكيز بعد 15 دقيقة.
الخلاصة
تجمع وصفة كوكيز رقائق الشوكولاتة هذه بين البساطة والكمال. النسب المثالية من الزبدة والسكر والشوكولاتة تخلق قوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. المفتاح هو عدم الإفراط في الخبز والسماح للكوكيز بالاستمرار في الطهي على الصينية الساخنة.
بمكونات بسيطة وخطوات سهلة، يمكنك صنع كوكيز يجعل الجميع يطلب المزيد. جربي هذه الوصفة وشاركي تجربتك في قسم التعليقات أدناه، أو شاركي صورًا على وسائل التواصل الاجتماعي باستخدام الهاشتاج #وصفتي_المفضلة!
هل ترغبين في المزيد من وصفات الحلويات اللذيذة؟ اشتركي في نشرتنا الإخبارية للحصول على وصفات جديدة كل أسبوع!
الأسئلة الشائعة
كيف أصنع كوكيز طريًا وليس مقرمشًا؟
الحيلة لصنع كوكيز طري هي عدم الإفراط في الخبز. أخرجي الكوكيز من الفرن عندما تبدأ الحواف بالكاد في التحول إلى اللون البني والوسط لا يزال يبدو طريًا قليلاً. سيستمر الكوكيز في الطهي على الصينية الساخنة بعد إخراجه من الفرن.
لماذا ينتشر الكوكيز ويصبح مسطحًا؟
هناك عدة أسباب وراء ذلك:
- عوامل التخمير منتهية الصلاحية (بيكربونات الصوديوم أو البيكنج باودر).
- الإفراط في خلط المكونات.
- المكونات دافئة للغاية – يمكنك تبريد العجينة قبل الخبز إذا لاحظت ذلك.
- درجة حرارة الفرن غير صحيحة – استخدمي مقياس حرارة للتأكد.
لماذا لم يتسطح الكوكيز الخاص بي؟
إذا لم يتسطح الكوكيز، فقد تكون هذه هي الأسباب:
- كانت المكونات/عجينة الكوكيز باردة جدًا. العجينة الباردة لا تنتشر بشكل جيد مثل عجينة درجة حرارة الغرفة.
- استخدمت الكثير من الدقيق عن طريق الخطأ.
- درجة حرارة الفرن غير صحيحة.
- لم يتم خفق خليط الزبدة/السكر بشكل كامل.
هل يمكنني خبز عجينة كوكيز رقائق الشوكولاتة من المجمد؟
نعم، يمكنك ذلك! ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت وضعي الكوكيز في الفرن في بداية وقت التسخين. اضبطي المؤقت على 15 دقيقة. سيبدو الجزء العلوي أكثر بنيًا من المعتاد، لكن المذاق سيظل رائعًا!
هل يمكنني تنصيف هذه الوصفة؟
نعم، يمكن تنصيف هذه الوصفة بسهولة. ببساطة قللي المكونات إلى النصف وستصنع الوصفة 18 كوكيز.
كم وزن كوب الدقيق بالجرام؟
بينما القيمة “المقبولة” لكوب واحد من الدقيق هي 120 جرامًا، إذا قست الدقيق كما يفعل معظم الناس (غرف وتسوية)، فإن كوب واحد نادرًا ما يزن هذه الكمية. عادة ما تتراوح من 130-140 جرامًا. بالنسبة لي، تكون دائمًا 135 جرامًا.