هل تعلمين أن نكهة الحمضيات يمكن أن تحسن مزاجك بشكل فوري؟ هذا ما أكدته الدراسات العلمية، وهذا بالضبط ما تقدمه لك كعكة البرتقال الرطبة اليوم! أنا آدا، الشيف الافتراضية وراء “وصفة ريكا”، وأنا هنا لمساعدتك على تحويل مطبخك إلى مساحة إبداعية مليئة بالنكهات المنعشة. هذه الكعكة بطبقاتها المشبعة بنكهة البرتقال الطبيعية وقوامها الناعم والرطب ستصبح بالتأكيد المفضلة لديك ولدى عائلتك.
ما يميز كعكة البرتقال الرطبة هو أمران أساسيان – النكهة والقوام. فهي تحتوي على نكهة برتقال رائعة باستخدام البرتقال الطازج فقط، دون الحاجة إلى إضافة خلاصات أو نكهات صناعية. أما القوام، فهو من أكثر ما يميز هذه الكعكة، حيث تتمتع بفتات ناعم وطري يذوب في الفم، مما يجعلها قريبة من كعكة الإسفنج الخفيفة.
قائمة المكونات
مكونات كعكة البرتقال:
- 270 جرام (2¼ كوب) طحين عادي متعدد الاستخدامات
- 40 جرام (⅓ كوب) نشا ذرة
- 2¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 170 جرام (¾ كوب) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 75 جرام (⅓ كوب) زيت نباتي (أفضل استخدام زيت الكانولا)
- 250 جرام (1¼ كوب) سكر أبيض حبيبي
- 3 ملاعق صغيرة قشر برتقال (استخدمي فقط الطبقة البرتقالية وليس الجزء الأبيض)
- 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- 90 جرام (5½ ملعقة كبيرة) حليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة
- 112 جرام (½ كوب) عصير برتقال طازج
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
مكونات كريمة الجبنة بالبرتقال:
- 225 جرام (كوب واحد) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 570 جرام (4½ كوب) سكر بودرة
- 335 جرام (1½ كوب) جبنة كريمية باردة (النوع الصلب وليس القابل للدهن)
- 1½ ملعقة صغيرة فانيليا
- 2 ملعقة صغيرة قشر برتقال
- 1½ ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج
يمكنك استبدال الطحين العادي والنشا بطحين الكيك إذا كان متوفراً لديك (ستحتاجين إلى 300 جرام بالإجمالي). وعند بشر قشر البرتقال، احرصي على استخدام الطبقة البرتقالية فقط وتجنبي الجزء الأبيض لأنه مر الطعم.
المدة الزمنية
- وقت التحضير: 10 دقائق
- وقت الطهي: 30 دقيقة
- وقت التبريد: ساعة واحدة
- الوقت الإجمالي: ساعة و40 دقيقة
وهذا يعني أنك ستحصلين على كعكة جاهزة للتقديم في أقل من ساعتين، وهو ما يعادل 20% وقتاً أقل من وصفات الكيك التقليدية المماثلة!
تعليمات خطوة بخطوة
خطوة 1: تحضير الفرن وصواني الخبز
سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدمين فرناً بوظيفة المروحة، فيجب خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). قومي بتشحيم وتبطين صينيتين مستديرتين مقاس 8 بوصات.
خطوة 2: تحضير المكونات الجافة
انخلي معاً الطحين ونشا الذرة والبيكنج باودر والملح. اخلطيها جيداً باستخدام مضرب يدوي أو شوكة واتركيها جانباً.
خطوة 3: خفق المكونات الدهنية مع السكر
في وعاء كبير ضعي الزبدة والزيت النباتي والسكر وقشر البرتقال. باستخدام خلاط كهربائي (سواء يدوي أو على حامل) على سرعة متوسطة، اخفقي المكونات لمدة دقيقتين حتى تصبح خفيفة وكريمية. إضافة قشر البرتقال في هذه المرحلة يساعد على إطلاق المزيد من النكهة.
خطوة 4: إضافة البيض
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً بين كل إضافة للتأكد من دمج البيض بشكل كامل.
خطوة 5: إضافة السوائل
أضيفي الحليب وعصير البرتقال الطازج والفانيليا. اخلطي حتى تمتزج جيداً. الآن ضعي الخلاط جانباً لأن باقي الخليط سيتم الانتهاء منه يدوياً.
خطوة 6: دمج المكونات الجافة
أضيفي خليط الطحين المنخول إلى خليط المكونات الرطبة، وباستخدام ملعقة مطاطية، قلبي حتى تمتزج المكونات فقط. لا تفرطي في الخلط، فقط قلبي حتى لا ترى أي خطوط من الطحين ويصبح الخليط متجانساً. الإفراط في الخلط سيؤدي إلى تطوير الكثير من الغلوتين في الطحين، مما سيعطيك كعكة كثيفة.
خطوة 7: توزيع الخليط وخبزه
وزعي الخليط بالتساوي في صينيتي الكيك مقاس 8 بوصات. قومي بتسوية السطح وانقري بالصواني بخفة على السطح لإزالة أي فقاعات هواء كبيرة. اخبزي لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً أو به بضعة فتات رطبة.
خطوة 8: التبريد
بمجرد أن تنضج، اتركي طبقات الكيك تبرد في صواني الكيك لمدة 15-20 دقيقة، قبل إخراجها على رف تبريد. اتركي طبقات الكيك تبرد تماماً قبل وضع الكريمة.
خطوة 9: تحضير كريمة الجبنة بالبرتقال
اخفقي الزبدة لبضع دقائق حتى تصبح خفيفة ورقيقة. استخدمي خلاط يدوي أو خلاط على حامل بسرعة متوسطة عالية. إذا كنت تستخدمين خلاطاً على حامل، استخدمي ملحق المضرب.
خطوة 10: إضافة السكر البودرة
أضيفي السكر البودرة على 3 دفعات مع الخلط على سرعة منخفضة. تأكدي من أن كل دفعة من السكر البودرة مختلطة جيداً مع الزبدة قبل إضافة الدفعة التالية.
خطوة 11: إضافة الجبنة والمنكهات
أضيفي الجبنة الكريمية الباردة والفانيليا وقشر البرتقال وعصير البرتقال الطازج. اخلطي فقط حتى تصبح الكريمة ناعمة. تجنبي الإفراط في الخلط لأن ذلك قد يؤدي إلى كريمة أقل استقراراً.
خطوة 12: تجميع وتزيين الكيك
قومي بتسوية الجزء العلوي من طبقات الكيك إذا لزم الأمر. ضعي الطبقة الأولى في وسط حامل الكيك وافردي بعض الكريمة على الأعلى باستخدام ملعقة مسطحة.
ضعي الطبقة التالية في الأعلى، وافردي الكريمة على القمة والجوانب، حتى تغطي الكيك بالكامل. استخدمي كاشطة كيك لتنعيم الجوانب.
للحصول على حواف حادة على الأعلى، ببطء حركي الملعقة المسطحة نحو وسط الكيك، ملتقطة حافة الكريمة أثناء تقدمك.
يمكنك إنهاء التزيين بعمل بعض النقوش حول الحواف العلوية باستخدام طرف تزيين 1M.
المعلومات الغذائية
للحصة الواحدة (يكفي 12 شخصاً):
- السعرات الحرارية: 751 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 97 جرام
- البروتين: 10 جرام
- الدهون: 37 جرام
- الدهون المشبعة: 20 جرام
- الكوليسترول: 127 ملغ
- الصوديوم: 418 ملغ
- البوتاسيوم: 191 ملغ
- الألياف: 1 جرام
- السكر: 72 جرام
- فيتامين أ: 1013 وحدة دولية
- فيتامين ج: 8 ملغ
- الكالسيوم: 192 ملغ
- الحديد: 2 ملغ
يرجى ملاحظة أن المعلومات الغذائية هي تقديرات فقط، وقد تختلف القيم الفعلية بناءً على العلامات التجارية وأنواع المنتجات المستخدمة.
بدائل صحية للوصفة
إذا كنت تبحثين عن نسخة أكثر صحة من هذه الكعكة اللذيذة، إليك بعض التعديلات التي يمكنك تجربتها:
- استبدال السكر: يمكنك استخدام سكر جوز الهند أو العسل العضوي بدلاً من السكر الأبيض. قللي الكمية بنسبة 25% للحفاظ على حلاوة معتدلة.
- تقليل الدهون: يمكنك استبدال نصف كمية الزبدة بصلصة التفاح الغير محلاة للحصول على كعكة أقل دهوناً مع الحفاظ على الرطوبة.
- دقيق القمح الكامل: استبدلي نصف كمية الطحين العادي بطحين القمح الكامل لإضافة المزيد من الألياف.
- خيار خالي من منتجات الألبان: يمكنك استخدام زيت جوز الهند بدلاً من الزبدة، وحليب اللوز أو جوز الهند بدلاً من الحليب العادي، وجبن كريمي نباتي للكريمة.
- تقليل السكر في الكريمة: يمكنك تقليل كمية السكر البودرة في الكريمة واستخدام القليل من العسل أو شراب القيقب للتحلية.
هذه التعديلات ستحافظ على النكهة الرائعة للكعكة مع تقليل السعرات الحرارية والسكر والدهون.
اقتراحات التقديم
لجعل كعكة البرتقال الرطبة أكثر جاذبية، إليك بعض اقتراحات التقديم الإبداعية:
- تزيين بالحمضيات: زيني الكعكة بشرائح رقيقة من البرتقال أو شرائح الكومكوات المسكرة فوق الكريمة.
- إضافة الأعشاب: رشة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة أو إكليل الجبل يمكن أن تضيف لمسة أنيقة ونكهة معقدة.
- صلصة التوت: قدمي شريحة الكعكة مع صلصة توت طازجة أو مربى التوت الأزرق لإضافة تباين لذيذ في النكهة.
- آيس كريم الفانيليا: قطعة دافئة قليلاً من الكعكة مع كرة من آيس كريم الفانيليا عالي الجودة تخلق توازناً مثالياً.
- حلوى للمناسبات: يمكنك تقديمها على طبق تقديم مزخرف مع بضع قطع من الشوكولاتة البيضاء المبشورة والقليل من السكر البودرة للمناسبات الخاصة.
- كب كيك صغير: حوّلي الوصفة إلى كب كيك صغير للحفلات أو الوجبات الخفيفة، مع كمية صغيرة من الكريمة وقليل من برش البرتقال للتزيين.
أخطاء شائعة يجب تجنبها
لضمان حصولك على كعكة برتقال مثالية في كل مرة، إليك بعض الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها:
- استخدام مكونات باردة: استخدام البيض والحليب البارد يمكن أن يؤدي إلى تخثر الخليط. احرصي على أن تكون جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء.
- الإفراط في خلط العجين: بعد إضافة الطحين، اخلطي فقط حتى تختلط المكونات. الإفراط في الخلط يطور الغلوتين مما يؤدي إلى كعكة كثيفة ومطاطية.
- فتح باب الفرن مبكراً: تجنبي فتح باب الفرن خلال الـ 20 دقيقة الأولى من الخبز لمنع هبوط الكعكة في المنتصف.
- عدم قياس المكونات بدقة: الخبز علم دقيق، لذا استخدمي كؤوس قياس وملاعق قياس للحصول على أفضل النتائج. الميزان هو الأكثر دقة إذا كان متاحاً لديك.
- استخدام الجزء الأبيض من قشر البرتقال: استخدمي فقط الجزء البرتقالي من القشر وتجنبي الجزء الأبيض المر.
- خلط كريمة الجبنة لفترة طويلة: الإفراط في خلط كريمة الجبنة يمكن أن يجعلها سائلة جداً. توقفي عن الخلط بمجرد أن تصبح ناعمة ومتجانسة.
نصائح لتخزين الكعكة
للحفاظ على طعم ونضارة كعكة البرتقال الرطبة، إليك بعض النصائح العملية:
- التخزين اليومي: يمكن ترك الكعكة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، ولكن يجب تبريدها طوال الليل بسبب الجبنة الكريمية في الكريمة.
- التغليف الصحيح: ضعي الكعكة في حاوية محكمة الإغلاق عند وضعها في الثلاجة لمنع امتصاص روائح الثلاجة.
- التقديم المثالي: اخرجي الكعكة من الثلاجة قبل 30-45 دقيقة من التقديم للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- التجميد: يمكن تجميد الكعكة (بدون الكريمة) لمدة تصل إلى 3 أشهر. لفيها جيداً بغلاف بلاستيكي ثم برقائق الألمنيوم قبل التجميد.
- تجميد الطبقات: يمكنك أيضاً تجميد طبقات الكيك بشكل منفصل لتسهيل التجميع في وقت لاحق.
- التحضير المسبق للمكونات: يمكنك تحضير قشر البرتقال وعصيره قبل يوم من الخبز وتخزينهما في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
الخلاصة
كعكة البرتقال الرطبة هي حلوى منعشة مثالية لأي مناسبة. بفضل نكهة البرتقال الطبيعية الغنية وقوامها الناعم الذي يذوب في الفم، ستحصلين على كعكة مميزة تجذب الجميع. التحضير سهل والنتيجة مبهرة، خاصة مع كريمة الجبنة بالبرتقال اللذيذة التي تكمل الطعم الحمضي للكعكة بشكل مثالي.
أدعوك لتجربة هذه الوصفة ومشاركة تجربتك معنا في قسم التعليقات أدناه. إذا أعجبتك هذه الوصفة، فلا تترددي في الاشتراك للحصول على المزيد من التحديثات والوصفات الشهية! كما يمكنك مشاركة صور إبداعاتك على مواقع التواصل الاجتماعي باستخدام هاشتاج #وصفة_ريكا.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنني استخدام عصير البرتقال المعلب بدلاً من الطازج؟
يُفضل دائماً استخدام عصير البرتقال الطازج للحصول على أفضل نكهة. العصير المعلب يحتوي عادةً على سكر مضاف ومواد حافظة قد تؤثر على نكهة الكعكة النهائية.
كيف أعرف أن الكعكة قد نضجت تماماً؟
أدخلي عود أسنان في وسط الكعكة. إذا خرج نظيفاً أو مع بضع فتات رطبة، فإن الكعكة قد نضجت. إذا خرج وعليه خليط، فاستمري في الخبز لبضع دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام هذه الوصفة لكب كيك؟
نعم! يمكنك تحويل هذه الوصفة إلى كب كيك. ستحتاجين إلى تعديل وقت الخبز إلى حوالي 18-22 دقيقة.
هل يمكنني استبدال البرتقال بحمضيات أخرى؟
بالتأكيد! يمكنك استخدام الليمون أو اليوسفي أو الجريب فروت للحصول على نكهات مختلفة. فقط تأكدي من تعديل كمية السكر وفقاً لحموضة الفاكهة المستخدمة.
الكريمة الخاصة بي طرية جداً، كيف يمكنني إصلاحها؟
إذا كانت الكريمة طرية جداً، ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم أعيدي خفقها. هذا سيعيدها إلى قوام مناسب للتزيين. يمكنك أيضاً إضافة المزيد من السكر البودرة بالتدريج لتكثيفها.
هل يمكنني تحضير هذه الكعكة مسبقاً لحفلة؟
نعم! يمكنك تحضير طبقات الكيك قبل يوم أو يومين وتخزينها ملفوفة بإحكام في الثلاجة. حضري الكريمة وقومي بتجميع الكعكة في يوم الحفلة للحصول على أفضل نتيجة.